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Quels sont les ingrédients de fabrication de notre bière?
Quels sont les ingrédients de fabrication de notre bière?
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Quels sont les ingrédients de fabrication de notre bière?
GRAINS ET EAU
Le brassage de la bière est un art. Pour fabriquer une boisson alcoolisée, une certaine forme de sucre fermentable est nécessaire. Contrairement au vin, qui utilise le sucre fermentescible des raisins écrasés, la bière obtient son sucre fermentescible de céréales (par exemple l'orge maltée, le blé ou le sorgho) ou d'une combinaison de grains. Le(s) type(s) de grain(s) utilisé(s) produiront des arômes différents.
Transformer le grain en sucre fermentescible nécessite des compétences. Le grain est imbibé d'eau, germé puis séché dans un four pour se transformer en « malt ». La durée et la température à laquelle le grain est séché détermine sa couleur et sa saveur. Le grain malté est broyé pour ouvrir doucement le noyau (également appelé « grain »).
Nos brasseurs mélangent les grains avec de l'eau chaude dans un processus appelé « brassage ». Cela active les enzymes contenues dans le malt, qui transforment l'amidon naturel du malt en sucre. La purée est ensuite filtrée, laissant un liquide fermentescible et chargé de sucre appelé « moût ».
Le saviez-vous?
Les céréales filtrées à partir du moût sont utilisées par les agriculteurs comme aliments pour animaux.
HOUBLON
Le houblon est ajouté au moût et cuit (ou « brassé ») dans une bouilloire. Le houblon est une vigne dont les fleurs coniques, ou cônes, donnent à la bière sa saveur et son arôme amers. Le houblon aide également à conserver la bière. L'ébullition est également importante pour stériliser et stabiliser le moût, et pour développer la couleur et la saveur de la bière. À la fin de la période d'ébullition, le moût est refroidi de sorte que la levure peut être ajoutée.
Le saviez-vous?
L'utilisation du houblon est comme l'utilisation du sel - il faut juste une petite quantité.
LEVURES
Comme pour la cuisson du pain, la levure est essentielle à la fabrication de la bière. La levure est ajoutée au moût pour transformer les sucres en alcool et dioxyde de carbone lors d'un processus appelé fermentation.
Nous sommes attentifs à la qualité de la levure que nous utilisons - elle affecte la qualité de la fermentation, ainsi que la saveur de la bière.
Après la fermentation, la bière est vieillie dans des cuves ou des fûts. Nous filtrons ensuite la bière pour enlever les petites particules de levure ou de protéines qui pourraient la rendre trouble. La bière est alors prête à être mise en bouteilles, canettes et fûts.
Le saviez-vous?
La quantité de levure augmente environ trois fois pendant la fermentation.
Qu'est-ce que la bière?
« Bière » est le nom utilisé pour décrire la famille des boissons alcoolisées brassées du malt et aromatisées au houblon.
Il existe deux catégories de bière : « Lagers » et « Ales ». Les Lagers utilisent la levure qui se rassemble au fond de la cuve de fermentation, tandis que les Ales utilisent la levure qui se rassemble au sommet de la cuve.
Les Ales sont également brassées et vieillies à une température plus élevée que les Lagers, pour produire un profil de saveur différent.
Brassage de bière non alcoolisée
Les bières non alcoolisées sont brassées à peu près comme une bière normale, en utilisant les mêmes ingrédients de base - grains de céréales (par exemple orge maltée ou blé), houblon, levure et eau. Cependant, à un certain stade du processus, des mesures sont prises pour réduire grandement ou éliminer l'alcool dans le produit final.
Plusieurs méthodes peuvent être utilisées pour préparer de la bière sans alcool. Une pratique de longue date consistait à éliminer l'alcool à la fin du processus de brassage par évaporation ou filtration. Dans ces procédés, on utilise soit de la chaleur pour évaporer l'alcool, soit une méthode de filtration pour éliminer l'alcool au cours des étapes finales du processus de brassage.
Ces dernières années, une nouvelle méthode appelée « fermentation alcoolique restreinte » a été utilisée. Dans ce processus, la production d'alcool pendant le processus de brassage est réduite dès le départ en utilisant une levure spéciale qui produit très peu d'alcool pendant le processus de fermentation. Il existe également d'autres processus, mais quelque soit le processus, à la fin, ces bières devraient avoir l'aspect, sentir et avoir le goût de la bière traditionnelle, mais avec très peu ou pas d'alcool.
Quelques éléments sur la bière non alcoolisée
De nombreux adultes adorent les bières non alcoolisées - et pour cause
Les bières non alcoolisées sont de plus en plus populaires, donnant aux adultes plus de choix lors d'une soirée. Auparavant réservées aux personnes enceintes, souffrant de problèmes de santé, ou qui devaient conduire, les adultes découvrent que les bières non alcoolisées offrent un rafraîchissement chaque fois qu'ils souhaitent profiter du goût de la bière sans pour autant consommer de l'alcool.
Que sont les bières sans alcool?
Ces bières ont l'aspect, l'odeur et le goût de la bière traditionnelle mais contiennent très peu ou pas d'alcool. La quantité d'alcool contenue dans une bière sans alcool est généralement équivalente à la quantité d'alcool contenue dans un verre de jus d'orange. De nombreux produits alimentaires contiennent des traces d'alcool similaires à celles d'une bière non alcoolisée (par exemple, les boissons non alcoolisées et les chocolats belges).
Quelle est la différence entre une bière non alcoolisée et une bière à faible teneur en alcool?
Les bières traditionnelles contiennent habituellement environ 4% à 6% d'alcool par volume. Les bières qui contiennent très peu ou pas d'alcool sont désignées et définies différemment dans le monde, comme « non alcoolisées », « presque bière », « désalcoolisée », « à faible teneur en alcool » et « sans alcool ». Dans certains pays, il est courant de désigner les bières « légères » comme celles qui contiennent moins d'alcool, tandis que dans d'autres pays, « léger » fait référence aux produits qui contiennent moins de calories.
Les bières non alcoolisées contiennent des quantités d'alcool significativement plus basses que la bière traditionnelle, mais ne sont souvent pas complètement exemptes d'alcool.
Les définitions légales et la terminologie utilisées pour décrire les bières légères et sans alcool varient d'un pays à l'autre. Notamment:
- Australie / Nouvelle-Zélande : toute boisson alcoolisée contenant un titre alcoométrique supérieur à 1,15% ne doit pas être représentée comme étant à « faible teneur en alcool »
- Canada : les boissons alcoolisées sont définies comme ayant un titre alcoométrique de 1,1% ou plus
- Royaume-Uni : les boissons « sans alcool » ou « non alcoolisées » ont un titre alcoométrique inférieur ou égal à 0,05%
- USA : les boissons fermentées à titre alcoométrique inférieur à 0,5% ne sont pas appelées « bière » mais « boisson maltée ». « Sans alcool » se réfère à une boisson sans alcool détectable, tandis que « non alcoolisée » se réfère à une boisson à titre alcoométrique inférieur à 0,5%
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